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しゃぶしゃぶ

しゃぶしゃぶ 決め手、それはダシと火加減、 タイミングです。 ダシの注意点は2つ。調味料を使わな いこと。それから沸騰させないこと。 この2点をしっかり守れば、肉の旨み を十分にお楽しみいただける究極の しゃぶしゃぶをお召し上がりいただ けます。

| 作り方 |

1. まずは昆布を使ってダシを取ります。このときのポイントは、砂糖など、 調味料を使わないことです。そして、薄切り肉にやわらかく火を通す ため、ダシを沸騰させるのは厳禁。それはステーキで言うところのレア 状態にして薄切り肉を食べる為です。 (ぐつぐつしている状態だと90度 以上ありますので、ぐつぐつしない程度がベスト)

2. ダシにアクが浮かんできたら、火を少し弱めてこまめにアクを取りま しょう。

沸騰していないダシをくぐった肉は、全体に温められて肉の持つ本来の 旨味が120%に引き出されます。つまり、ジューシーな旨味のある肉に 様変わりするのです。しゃぶしゃぶを味わうその秘訣。それは、ダシにサッ とつけて、サッ上げる。一瞬たりとも目が離せない。それがしゃぶしゃぶで 牛肉の旨味を最大限に引き出す、究極の食べ方なのです。